Jetzt neu in der Ausstellung !

Plancha mit Gas oder Strom

in den verschiedensten Ausführungen und Farben ....

 

Historie

Plancha ist ‘Grillen wie die Spanier’, d.h. braten bei sehr hoher Temperatur, die zwischen 300 und 350º C liegt. Damit unterscheidet sich Plancha grundsätzlich von Teppanyaki, wo mit Temperaturen von 150 – 170 º C gegart wird. Durch die hohe Temperatur karamellisieren die eigenen Zucker im Gargut sofort, was den besonderen Plancha-Geschmack ausmacht.

Bei Plancha-Temperaturen verdampfen Flüssigkeiten nicht, wie man es normalerweise beim Kochen oder Braten kennt; vielmehr ‘schwebt’ sie von der Hitzewelle getragen über der Bratplatte, d.h. Fleisch-, Gemüse-, Obstsäfte oder Marinaden kommen sozusagen nicht komplett in Kontakt mit dem Bräter.

Die Flüssigkeiten sammeln sich stattdessen perlenförmig an und tanzen schwebend auf dem Bräter umher und nur die Aromen, Gewürze und nicht-flüssigen Bestandteile bleiben am Grillgut haften. Physikalisch bezeichnet man diesen Prozess als Sublimieren: Der feste Stoff geht direkt in den Gaszustand, sprich Aroma, über, ohne sich dabei im Übergang zu verflüssigen. Die flüssigen Bestandteile der Marinade hingegen fließen entweder von allein in den Auffangbehälter ab, oder der ‘Planchero’ hilft mit einem Bratwender oder anderer Spatula dabei nach.

Im Gegensatz zum Grillen, wo mit Marinaden spärlich umgegangen werden sollte, da es sonst leicht zum Fettfeuer kommt, wird beim Plancha fleißig mit Marinaden, Flüssigkeitsgemischen oder auch Alkohol übergossen; es ist also eine recht feuchte Angelegenheit.

Aber: Durch das sofortige Abfließen der Flüssigkeiten und Fette, schwimmt das Nahrungsmittel folglich nie in irgend etwas. Es köchelt also nicht, frittiert auch nicht, sondern brät äußerlich, während die Fleisch-, Fisch-, Gemüse- oder Obstsäfte im Inneren verschlossen bleiben.

Das Reinigen ist beim Plancha ein weiteres großes Plus: Da wird nicht geschrubbt und gekratzt, eingeweicht und hart gearbeitet, sondern Grobes mit der Spatula entfernt und für den Rest lediglich vorsichtig mit einem Glas Wasser übergossen. Das Wasser nimmt die kleinen Partikel mühelos auf bzw. zieht sie an, und trägt sie mit sich davon ab in den Auffangbehälter.

Beim Plancha ist der Auffangbehälter selten integriert; meist ist er Vorne, seitlich oder Hinten angehängt oder angebaut. Die Auffangschale sollte groß genug sein um höhere Mengen Flüssigkeit aufnehmen zu können, denn wer schon Mal ein paar Entenbrüste aufgelegt hat weiß, dass dabei richtig viel Fett abfließt und der heiße Behälter sollte dabei nicht Zwischenentleert werden müssen!

Service nach Maß ....

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Vorteile einer Freiluftküche

Eine Freiluftküche macht den Außenbereich zum perfekten Lebensmittelpunkt im Außenbereich. Er ist auch Treffpunkt mit Freunden, Familie oder Nachbarn. Egal ob Balkon, Garten oder Terrasse.

Sie können eine Freiluftküche im Sommer und Winter nutzen. Die Freiluftküche, auch Außenküche oder Outdoorküche genannt kann mit ein paar Gartenmöbeln auch zur Freiluft - Wohnküche werden.

Die Außenküche bzw. Freiluftküche kann man das ganze Jahr benutzen. z.B. eine Burger Party an Silvester oder die Weihnachtsgans mal vom Grill. In der Freiluftküche können Sie auch Speisen zubereiten, die Sie (evtl. wegen der Geruchsbildung oder anschließender Putzerei) sonst nicht zubereiten würden.

Kurzum eine Freiluftküche bietet nicht nur Genuss und Treffpunkt sondern auch Freiheiten für Genießer.

Im edinger -Markt Lampertheim ist die XXL Ausstellung zu finden. Sie bietet Ihnen eine große Auswahl an Gasgrill, Holzkohlegrill, Smoker, Räucherofen, Holzbackofen und umfangreiches Zubehör. Die Geräte werden von uns selbst in unser Grillschule bzw. Backschule oder auf diversen Veranstaltungen sowie Hauseigene Veranstaltungen verwendet. Somit können Sie von unseren Erfahrungen profitieren.

Mario Edinger

     

 

.... das Zubereiten und veredeln von Speisen macht draussen richtig Spass
    (bei jedem Wetter) !

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